by Suryaa Desk | Sun, Dec 21, 2025, 10:58 PM

పెరుగు మన ఇళ్లల్లో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. కూర, సాంబార్, పచ్చడితో అన్నం తిన్న తర్వాత.. ఆఖర్లో ఓ ముద్ద పెరుగుతో తినాల్సిందే. ఒంట్లో వేడి చేసినప్పుడు పెరుగన్నం తినమని పెద్దలు సలహా ఇస్తుంటారు. ఇది ఆహార రుచిని పెంచడమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఇందులో ప్రోబయోటిక్స్ ఉంటాయి. ఇవి ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. అయితే, కొన్నిసార్లు పెరుగును సరిగ్గా నిల్వచేయకపోతే అది త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది.అంతేకాకుండా పుల్లటి పెరుగు తినడానికి ఇంట్లో ఎవరు ఆసక్తి చూపరు. మారుతున్న వాతావరణం కారణం పెరుగు చాలా సులభంగా చెడిపోతుంది. అయితే, పెరుగు ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచేందుకు కంటెంట్ క్రియేటర్ విన్ను ఓ హ్యాక్ షేర్ చేశారు. ఇందుకోసం ఓ చిన్న కొబ్బరి ముక్క చాలు. ఇంతకీ ఆ హ్యాక్ ఏంటి, కొబ్బరి ముక్కను ఎలా వాడాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

కొబ్బరి ముక్క ట్రిక్ ఏంటి?

పెరుగులో ఒక చిన్న పచ్చి కొబ్బరి ముక్కను చాలా ప్రాంతాల్లో జోడిస్తారు. ఇది కేవలం సంప్రదాయం కాదు. దీని వెనుక శాస్త్రీయ కారణాలు ఉన్నాయి. కొబ్బరి ఉపరితలం పెరుగు లోపల తేమ, ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి సాయపడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ రేటును నియంత్రిస్తుంది. త్వరగా పులియబెట్టకుండా నిరోధిస్తుంది. అందుకే చాలా మంది పెరుగును రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడానికి ఈ ట్రిక్ ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఎలా పనిచేస్తుందో తెలుసుకుందాం.

కొబ్బరి ముక్క ఎలా పనిచేస్తుంది?

​యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలు: కొబ్బరిలో సహజ కొవ్వు ఆమ్లాలు (లారిక్ ఆమ్లం వంటివి) ఉంటాయి. ఇవి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను కొంతవరకు నెమ్మదిస్తాయి. ఇది పెరుగు త్వరగా పుల్లకుండా నిరోధించడానికి సాయపడుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ నియంత్రణ: లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా చాలా త్వరగా పెరిగినప్పుడు పెరుగు పుల్లగా మారుతుంది. కొబ్బరి ముక్క ఈ ప్రక్రియను నెమ్మదింపజేయడంలో సాయపడుతుంది.

తేమ సమతుల్యత: కొబ్బరి అదనపు తేమను గ్రహిస్తుంది. ఇది పెరుగు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది. పెరుగు నీళ్లుగా మారకుండా కాపాడుతుంది.

తగ్గిన ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం: వేడి వాతావరణంలో పెరుగు వేగంగా పుల్లగా మారుతుంది. కొబ్బరి యొక్క చల్లబరిచే స్వభావం పెరుగును కొంతకాలం చల్లగా ఉంచడంలో సాయపడుతుంది.

ఎలా వాడాలి?

ఇందుకోసం ముందుగా ఒక చిన్న, శుభ్రమైన తాజా కొబ్బరి ముక్క తీసుకోండి. ఇందుకోసం పెరుగు గట్టిపడిన తర్వాత లేదా స్టోర్ చేస్తున్నప్పుడు దానిలో ఓ చిన్న కొబ్బరి ముక్క కలపండి. 24 - 48 గంటల తర్వాత కొబ్బరి ముక్కను తొలగించండి. ఇలా చేయడం వల్ల కొబ్బరి ముక్క పెరుగును తాజా ఉంచుతుంది.

గుర్తించుకోవాల్సిన విషయాలు

కొబ్బరి తాజాగా ఉండాలి, పాత కొబ్బరి పెరుగును పాడుచేయవచ్చు. అందుకే తాజా కొబ్బరి ముక్కను మాత్రమే వాడండి. ఈ హ్యాక్ చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. కానీ, పెరుగును రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం, శుభ్రమైన పాత్రల్ని ఉపయోగించడం ముఖ్యం. పెరుగు దుర్వాసన వస్తే లేదా రుచి భిన్నంగా ఉంటే దానిని తినకండి. గ్యాస్, ఎసిడిటీ వంటి సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంది.

ఈ చిట్కాలు కూడా ట్రై చేయండి.

​పెరుగును నిల్వ చేయడానికి గాజు లేదా సిరామిక్ పాత్రల్ని ఉపయోగించండి. ఉపయోగించే ముందు ఈ కంటైనర్‌లను వేడి నీరు, సబ్బుతో శుభ్రం చేయండి. ఇది బ్యాక్టీరియా పెరగకుండా నిరోధిస్తుంది. ప్లాస్టిక్, స్టీల్ పాత్రల్ని నివారించండి. ఎందుకంటే అవి పెరుగును త్వరగా పాడు చేస్తాయి. పుల్లగా మారకుండా ఉండాలంటే, దానిపై కొద్దిగా నీరు పోయాలి. ఈ పొర పెరుగును తాజాగా ఉంచుతుంది. పుల్లగా మారకుండా నిరోధిస్తుంది.