స్టీల్ డబ్బాల్లో కొన్ని పదార్థాలు నిల్వ చేయడం సురక్షితం కాదు

తెలుగు ఇళ్లలో వంటగది అనగానే తళతళా మెరిసే స్టీలు డబ్బాలు, పాత్రలే గుర్తొస్తాయి. పప్పులు, ఉప్పులు దాచుకోవడానికే కాకుండా, మిగిలిపోయిన కూరలను, పెరుగును నిల్వ చేయడానికి కూడా చాలామంది వీటినే వాడుతుంటారు. స్టీలు పాత్రలు శుభ్రం చేయడం తేలిక, మన్నిక ఎక్కువ కావడంతో వీటి వాడకం సర్వసాధారణం. అయితే, కొన్ని రకాల ఆహార పదార్థాలను స్టీలు గిన్నెల్లో నిల్వ చేయడం వల్ల రుచి మారడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా హాని కలుగుతుందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. కొన్ని పదార్థాలు స్టీలుతో రసాయనిక చర్య జరిపి విషతుల్యంగా మారే ప్రమాదం కూడా ఉంది. ఇంతకీ స్టీలు పాత్రల్లో నిల్వ చేయకూడని ఆ ఆహార పదార్థాలు ఏంటో వివరంగా చూద్దాం.పచ్చళ్లు, ఊరగాయలు తెలుగు భోజనంలో ఊరగాయలది ప్రత్యేక స్థానం. నిమ్మకాయ, ఆవకాయ, మాగాయ వంటి పచ్చళ్లలో ఉప్పు, కారం, నూనెతో పాటు పులుపు కోసం నిమ్మరసం, వెనిగర్, చింతపండు వంటివి ఎక్కువగా వాడతాం. ఈ ఆమ్ల గుణం ఉన్న పదార్థాలు స్టీలుతో చర్య జరుపుతాయి. ముఖ్యంగా నాణ్యత లేని స్టీలు పాత్రల్లో పచ్చళ్లను నిల్వ ఉంచినప్పుడు, వాటి రుచిలో తేడా వస్తుంది. లోహపు వాసన రావడంతో పాటు పచ్చడి త్వరగా పాడైపోయే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే ఊరగాయలను ఎప్పుడూ గాజు సీసాల్లో నిల్వ చేయడమే శ్రేయస్కరం.పెరుగు చాలామంది రాత్రి మిగిలిన పెరుగును స్టీలు గిన్నెలోనే ఉంచి ఫ్రిజ్‌లో పెడుతుంటారు. ఇది ఏమాత్రం మంచి పద్ధతి కాదు. పెరుగులో సహజంగానే లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉంటుంది. దీనిని ఎక్కువసేపు స్టీలు పాత్రలో ఉంచినప్పుడు, ఆ ఆమ్లం లోహంతో చర్య జరిపి పెరుగు రుచిని పాడుచేస్తుంది. కొన్నిసార్లు పెరుగులోంచి ఒకరకమైన వింత వాసన రావడం కూడా గమనించవచ్చు. పెరుగును నిల్వ చేయడానికి మట్టిపాత్రలు, పింగాణీ లేదా గాజు గిన్నెలు వాడటం ఉత్తమం.నిమ్మ, చింతపండుతో చేసిన వంటకాలుపులిహోర, లెమన్ రైస్, నిమ్మరసం చారు, చింతపండు పులుసు, టమాటా పప్పు వంటి పుల్లటి వంటకాలను స్టీలు డబ్బాల్లో పెట్టడం అస్సలు సురక్షితం కాదు. వీటిల్లోని సిట్రిక్ యాసిడ్ స్టీలుతో కలిసిపోయి వంటకం అసలు రుచిని దెబ్బతీస్తుంది. పులుపుదనం తగ్గిపోవడమే కాకుండా, పోషక విలువలు కూడా నశిస్తాయి. ఇలాంటి వంటకాలను నిల్వ చేయాల్సి వస్తే గాజు లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ బాక్సులను ఎంచుకోవడం మేలు.టమాటా ఆధారిత కూరలు టమాటాను ఎక్కువగా వాడి చేసే గ్రేవీ కూరలు, పన్నీర్ బటర్ మసాలా, రాజ్మా వంటి వాటిని కూడా స్టీలు పాత్రల్లో ఎక్కువసేపు ఉంచకూడదు. టమాటాల్లోని ఆమ్లాలు స్టీలుతో చర్య జరిపి కూర రుచిని పాడుచేస్తాయి. ఈ చర్య వల్ల ఆహారం యొక్క పోషక ప్రొఫైల్ కూడా దెబ్బతింటుంది. మిగిలిపోయిన ఇలాంటి కూరలను పింగాణీ లేదా గాజు గిన్నెల్లోకి మార్చి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టుకోవడం ఆరోగ్యానికి మంచిది.కోసిన పండ్లు, ఫ్రూట్ సలాడ్ఆరోగ్యం కోసం చాలామంది పండ్లను కోసి, ఫ్రూట్ సలాడ్ రూపంలో తింటారు. అయితే వీటిని స్టీలు గిన్నెల్లో లేదా డబ్బాల్లో నిల్వ చేస్తే అవి త్వరగా పాడవుతాయి. పండ్ల నుంచి వచ్చే రసాలు స్టీలు ఉపరితలంతో చర్య జరిపి వాటి తాజాదనాన్ని కోల్పోయేలా చేస్తాయి. ముఖ్యంగా అరటిపండు, నారింజ వంటి మెత్తటి పండ్లు త్వరగా నల్లబడి, వింత రుచిని సంతరించుకుంటాయి. వీటికి బదులుగా గాలి చొరబడని గాజు కంటైనర్లను వాడితే పండ్లు తాజాగా, జ్యూసీగా ఉంటాయి.