ఆరోగ్యకరమైన రుచి.. ఇంట్లోనే సులువుగా 'షెజ్వాన్ సాస్' తయారీ విధానం!

ప్రస్తుత రోజుల్లో చైనీస్ వంటకాలకు ఆదరణ విపరీతంగా పెరిగింది. ముఖ్యంగా నూడుల్స్, ఫ్రైడ్ రైస్ వంటి వాటిలో షెజ్వాన్ సాస్ లేనిదే ముద్ద దిగదు. అయితే, మార్కెట్లో దొరికే సాస్‌లలో రంగు కోసం, రుచి కోసం ప్రమాదకరమైన రసాయనాలు మరియు నిల్వ ఉంచే ప్రిజర్వేటివ్‌లను అధికంగా కలుపుతుంటారు. ఇవి ఆరోగ్యానికి ఎంతో హాని కలిగిస్తాయి కాబట్టి, ఎటువంటి కెమికల్స్ లేకుండా స్వచ్ఛమైన షెజ్వాన్ సాస్‌ను మన ఇంట్లోనే చాలా తక్కువ ఖర్చుతో సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
ఈ సాస్ తయారీ కోసం ముందుగా మంచి నాణ్యమైన ఎండుమిర్చి లేదా పండుమిర్చిని తీసుకోవాలి. వీటిని వేడి నీళ్లలో వేసి కనీసం 5 నుండి 10 నిమిషాల పాటు బాగా ఉడికించాలి. ఇలా ఉడికించడం వల్ల మిర్చి మెత్తబడి, గ్రైండ్ చేసినప్పుడు మంచి రంగు వస్తుంది. మిర్చి చల్లారిన తర్వాత, మిక్సీ జార్‌లో వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అప్పుడే సాస్ తినేటప్పుడు అసలైన రుచి మరియు ఆకృతి వస్తుంది.
తదుపరి ప్రక్రియలో భాగంగా, ఒక వెడల్పాటి బాండీని తీసుకుని అందులో తగినంత నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి ముక్కలు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న మిర్చి పేస్ట్‌ను వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. దీనికి కొంచెం కొత్తిమీర తరుగును కూడా జోడిస్తే సాస్‌కు ప్రత్యేకమైన సువాసన వస్తుంది. ఈ మిశ్రమం మాడిపోకుండా తక్కువ మంట మీద జాగ్రత్తగా కలుపుతూ ఉండాలి.
చివరగా రుచికి సరిపడా ఉప్పు, మిరియాల పొడి మరియు తీపి కోసం కొద్దిగా పంచదారను కలపాలి. సాస్ మంచి టెక్స్‌చర్ కోసం రెండు స్పూన్ల టమాటా కెచప్, పులుపు కోసం వెనిగర్ మరియు మంచి రంగు కోసం కొద్దిగా సోయాసాస్ వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. సాస్ చిక్కబడ్డాక స్టవ్ ఆపేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఇలా తయారైన షెజ్వాన్ సాస్‌ను ఒక గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.